Przyjemność grillowania - magazyntd.com

Przyjemność grillowania

Sezon grillowania otwarty został już wraz z nastaniem cieplejszych dni. Jednak na decyzję o zakupie nowego grilla nigdy nie jest za późno, zwłaszcza że ma on z nami pozostać przez wiele sezonów.

Kupno nowego sprzętu nie powinno być decyzją pochopną, wszak grillowanie ma być czystą przyjemnością. Mocowanie się z maszynami sprawiającymi ciągle jakieś kłopoty może jedynie zniechęcić nas do popołudniowych i wieczornych pikników.

Zanim podejmiemy pierwszą decyzję, jaki rodzaj grilla wybrać, będziemy musieli odpowiedzieć sobie na kilka pytań:

• – Jaki budżet przeznaczony jest na grill?
• – Jaka duża jest rodzina dla której gotujemy?
• – Co zamierzamy grillować? Hot dogi czy soczyste steki?
• – Gdzie zamierzamy grillować? W ogrodzie przy domu czy na piknikach?
• – Czy przeszkadza nam grillowanie na otwartym ogniu?

W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje grillów: węglowe, gazowe i elektryczne.

Grille węglowe posiadają najprostszą konstrukcję, dlatego też w porównaniu do innych rodzajów grillów są zdecydowanie tańsze. Zasilane są węglem drzewnym (charcoal), który podpalony na dnie głównej misy może wytworzyć bardzo wysoką temperaturę na stosunkowo niewielkiej powierzchni. Na ruszcie umieszczonym tuż ponad rozżarzonymi węgielkami piec możemy niemal wszystko, a dym wytworzony poprzez soki i tłuszcz ociekające na węgle da naszym potrawom smak i zapach wędzonki oraz ogniska. Grille te wymagają odrobiny wprawy, bowiem rozpalanie węgli, kontrolowanie temperatury oraz okiełznanie nieraz buchających płomieni jest trudniejsze niż w przypadku grillów gazowych. Niektóre najnowsze grille węglowe posiadają gazowy zapalnik, dzięki czemu węgiel drzewny można rozpalić już przez naciśnięcie guzika. Dobre grille węglowe powinny być łatwe w czyszczeniu i konserwacji, trudno jednak uniknąć tzw. brudnej roboty, gdy ma się do czynienia z węglem i popiołem. Grille te są zazwyczaj małe, lekkie i łatwe w transporcie. Można je bez problemu zdemontować i zabrać ze sobą na piknik.

Grille gazowe cieszą się największą popularnością, wśród nich też wybór jest największy.

W zależności od liczebności rodziny, zasobności kieszeni i miejsca w ogrodzie, możemy zaopatrzyć się w najmniejszy dwupalnikowy sprzęt lub spojrzeć na wyższą półkę, na cztero- i więcej palnikowe grille z bocznymi palnikami kontrolowanymi oddzielnie, ze znacznie większą powierzchnią rusztu, rożnem, wewnętrznymi półkami trzymającymi ciepło oraz dodatkowymi półkami zewnętrznymi zwiększającymi powierzchnię roboczą. Energia produkowana przez grill, mierzona w tzw. brytyjskich jednostkach ciepła BTU, waha się od 20 000 do 60 000, w zależności od wielkości sprzętu, liczby palników i powierzchni rusztu. Chociaż temperatura grillowania, zwłaszcza delikatnych, soczystych mięs, jest bardzo ważna, to więcej jednostek BTU nie musi oznaczać lepszych efektów końcowych. Standardowe grille posiadać będą około 100 BTU na cal kw. (inch) rusztu i będzie to ciepło wystarczające do przyrządzenia doskonałych potraw.

Grille gazowe mogą być zasilane propanem lub gazem naturalnym. O wyższości jednego nad drugim trudno jest przesądzić, szczególnie że obsługa obu grillów jest identyczna, a przyrządzone na nich potrawy niczym nie będą się różnić. Przewagą gazu naturalnego nad propanem jest jego stały dopływ. Nie ma bowiem nic gorszego niż pusta butla, gdy mięso znajduje się już na ruszcie. Gaz naturalny jest również tańszy, szczególnie gdy posiadamy wielopalnikowe grille wysysające propan w zawrotnym tempie. Propan jednakże produkuje więcej energii i ciepła, zaś butla gazowa pozwala nam na przesuwanie grilla z miejsca na miejsce, gdy zaistnieje taka konieczność.

Aby redukować otwarte płomienie, równo rozprowadzać ciepło na całej powierzchni rusztu i zapobiegać gromadzeniu się tłuszczu skapującego z potraw, grille gazowe powinny być wyposażone w brykiety ceramiczne lub kamienie z lawy odparowujące wyciekające soki, dzięki czemu pieczone potrawy uzyskują przyjemny aromat. Najlepszą jednak osłonę od ognia i równomierną cyrkulację ciepła zapewnią nam wykonane ze stali nierdzewnej lub żeliwa osłony palników (heat deflecting panel), znajdujące się pomiędzy rusztem a bezpośrednim źródłem ognia.

Grille gazowe rozpalają się bez trudu, nagrzewają bardzo szybko, dobrze kontrolują temperaturę, co ułatwia przyrządzanie różnego rodzaju potraw wymagających odmiennych warunków pieczenia. Ponadto są wygodne w czyszczeniu, a odpowiednio konserwowane i zabezpieczone na zimę mogą służyć przez wiele sezonów.

Podobne w wyglądzie i konstrukcji do grillów gazowych, grille elektryczne nie są drogie, pieczą równomiernie i bez otwartego ognia. Zapalają się przez naciśnięcie guzika i dość szybko nagrzewają nawet do 600 st. F. Soki i tłuszcze skapują z potraw prosto do zbiorniczka, który łatwo wymienić, gdy się napełni. Są bardziej przyjazne środowisku, emitując 99% mniej dwutlenku węgla niż grille węglowe. Mimo to nie należą do popularnych. Zarówno amatorzy grillowania, jak i eksperci twierdzą, iż cała tajemnica polega tu na niezastąpionym smaku i aromacie dymu oraz ognia, nieosiągalnym przy grillowaniu na elektrycznym sprzęcie.

Na co powinniśmy zwrócić uwagę kupując grill, niezależnie od tego, jaki rodzaj wybraliśmy

1. Cena, marka, gwarancja. Jeśli chcesz, aby grill służył ci dobrze przez długi czas, warto dołożyć do tej inwestycji 100 dolarów więcej i pominąć półkę ze sprzętem najtańszym. Zwróć uwagę na nazwę producenta i przede wszystkim długą gwarancję. Im dłuższą, tym lepiej.
2. Konstrukcja. Wybierz sprzęt o mocnej konstrukcji wykonanej ze stali powlekanej porcelaną lub emalią. Stal nierdzewna jest najtrwalsza, ale i droższa.
3. Rozmiar. Nie wyrzucaj pieniędzy na grill, którego funkcji nigdy nie wykorzystasz. Weź pod uwagę, jak często, dla kogo i co będziesz grillować.
4. Montaż. Dobry grill jest prosty w montażu, łatwo można go przesunąć z miejsca na miejsce.
5. Czyszczenie. Zwróć uwagę, czy grill posiada zbiornik na skapujące soki i tłuszcze w przypadku grillów gazowych i elektrycznych oraz łatwo wymienialny pojemnik na popiół w grillach węglowych.
6. Ruszt. Najtańsze grille wyposażone są w aluminiowy ruszt powlekany niklem lub chromem. Ruszty żeliwne, aluminiowe emaliowane lub kryte porcelaną oraz ruszty ze stali nierdzewnej należą do bardziej trwałych. Aluminium powlekane porcelaną najłatwiej się czyści, lecz po jakimś czasie może odpryskiwać. Ruszty ze stali nierdzewnej to najwyższa półka i najwyższe ceny w tej kategorii. Grille elektryczne powinny posiadać specjalne ruszty, do których nie przywiera jedzenie (non-stick).

Kupując grill węglowy, warto sprawdzić, czy można w nim regulować wysokość rusztu, a tym samym lepiej kontrolować temperaturę.

W grillach elektrycznych ważnym elementem będzie maksymalna temperatura. Warto zdecydować się na ten, który osiąga 600 st. F, aby móc przyrządzać soczyste mięsa, które wymagają krótkiego czasu i wysokiej temperatury, aby się nie wysuszyły.

Dobre grille gazowe powinny posiadać brykiety ceramiczne lub metalowe osłony na palniki tłumiące otwarty ogień i wspomagające równomierne rozprowadzanie ciepła (przestrzegamy przed kamieniami z lawy), solidne palniki wykonane z żeliwa, mosiądzu lub stali nierdzewnej, możliwość osobnego kontrolowania każdego palnika, oraz odpowiednią skalę BTU – 20 000 dla małych przenośnych grilli, 30 000-40 000 dla modeli średnich, oraz 50 000-60 000 dla grillów największych.



ABC grillowania

Grill najlepiej postawić w miejscu osłoniętym od wiatru – dym nie powinien kierować się na boki i podwędzać biesiadników. Ruszt należy posmarować przed pieczeniem olejem – zapobiegnie to przyklejaniu się potraw. Przed położeniem mięsa na ruszcie warto ułożyć na węglu gałązki jałowca lub innych ziół – mięso nabierze wspaniałego aromatu.

Mięso

• – kotlety na grillu upieką się równomiernie, jeśli nie będą grubsze niż 2 cm
• – grubsze kawałki mięsa, jak np. kawałki kurczaka, przewracaj kilka razy
• – dobre mięso wołowe powinno być poprzerastane tłuszczem, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu
• – kotlety, steki i sznycle przewracaj na ruszcie tylko raz, będą bardziej soczyste
• – każdy kawałek mięsa będzie bardziej aromatyczny i soczysty, jeśli przed ułożeniem na grillu umieścisz go minimum na 30 minut w marynacie

Kiełbaski

• – na grilla najlepsze są kiełbaski specjalne do tego celu przeznaczone, ale nadają się również inne, byle nie były podsuszane
• – przed pieczeniem kawałki kiełbasy natnij z wierzchu, a w nacięcia powkładaj czosnek utarty z majerankiem
• – podczas pieczenia możesz polewać kiełbaski jasnym lub ciemnym piwem

Szaszłyki

• – najlepsze są szaszłyki z mięsa o krótkim czasie pieczenia: wątróbka, pierś kurczaka lub indyka, polędwica wieprzowa
• – mięso, które się długo piecze, można wcześniej zemleć i uformować z niego kotleciki
• – bardzo dobrym składnikiem szaszłyków jest boczek, który uchroni niewielkie kawałki mięsa przed nadmiernym wysuszeniem
• – składniki na szaszłyki krój na kawałki o podobnej wielkości, tylko wtedy będą gotowe w tym samym czasie
• – składniki powinny być dosyć luźno nabite na szpadki, aby mogły dobrze upiec się w środku

Ryby

• – małe ryby piecz w całości, a duże lepiej pokroić w dzwonka
• – przed grillowaniem zamarynuj je w marynacie z białego wina lub bulionu, soku cytrynowego, oleju, vegety i pieprzu
• – ryby w całości najlepiej piecz w specjalnych formach lub zawinięte w folię aluminiową
• – ryby przed pieczeniem posmaruj stopionym masłem

Warzywa

• – do warzyw z grilla podaj smakowe masełka; zrobisz je ucierając masło z suszoną papryką, posiekanym czosnkiem lub zieleniną
• – kolby kukurydzy będą soczyste, gdy przed pieczeniem owiniesz je plastrami boczku
• – pomidorki lub papryki możesz upiec w całości, napełniając je ziarnami kukurydzy, startym żółtym serem wymieszanym z ugotowanym ryżem lub nadzieniem z mielonego mięsa.

UWAGA! Wszystkim posiadaczom grilli węglowych polecamy polski węgiel drzewny. Dzięki niemu wszystkie potrawy z rusztu nabiorą wspaniałego aromatu ogniska. Węgiel drzewny oraz grille ogrodowe do nabycia w
Euro Style Home w Lodi, NJ. (201) 790-2100

Łosoś z rusztu
4 dzwonka łososia, 2 cytryny, sól, pieprz, świeże lub suszone oregano i bazylia, 2 ząbki czosnku

Łososia dokładnie umyć i osuszyć.
Z soku z jednej cytryny, przypraw i przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku przygotować marynatę. Zanurzyć w niej ryby i przez trzy godziny chłodzić w lodówce. Ryby wyjąć z marynaty, oprószyć solą. Piec na mocno rozgrzanym grillu – około 3-5 minut jedną stronę i 1-2 minuty drugą. Podawać udekorowane ćwiartkami cytryny.

Pikantne steki wołowe
4 ząbki czosnku, po 3-4 łodyżki różnych ziół (natka, tymianek, oregano, bazylia, szczypiorek), 2 łyżki octu winnego, 1 szklanka oleju, 2 łyżki musztardy, 1 łyżeczka suszonego majeranku, pieprz kajeński, 4 duże podwójne steki wołowe z kością, sól

Ząbki czosnku przecisnąć przez praskę, wymieszać z posiekanymi ziołami, octem, olejem, musztardą oraz suszonym majerankiem. Przyprawić solą* i pieprzem kajeńskim. Marynatą posmarować steki, włożyć je do lodówki na 2 dni. Steki osączyć z marynaty, ułożyć je na rozgrzanym ruszcie. Grillować z jednej strony do momentu pojawienia się soków na powierzchni mięsa, po czym przerzucić na minutę na drugą stronę (uzyskamy w ten sposób stek średnio wypieczony – medium/medium rare).

* wbrew niektórym przepisom, aby nie solić steków przed pieczeniem, my polecamy doprawienie na początku. Dobre steki posolone przed grillowaniem nie stwardnieją, a nabiorą pełnego smaku.

Rumiane warzywka
średniej wielkości bakłażan, 2 niezbyt duże cukinie, po 2 strąki żółtej i czerwonej papryki. MARYNATA: pół szklanki oliwy, sok z cytryny, 1-2 ząbki czosnku, po łyżce świeżych listków bazylii, tymianku i rozmarynu (mogą też być suszone), pieprz, sól

W miseczce dokładnie wymieszać składniki marynaty. Warzywa umyć, osuszyć. Z bakłażana odkroić ogonek, ze strąków papryki usunąć gniazda nasienne, a następnie pokroić je na paski szerokości 2 cm. Cukinie i bakłażan pokroić w plastry grubości 1 cm. Pokrojone warzywa posmarować marynatą i odstawić na 45 min w chłodne miejsce. Piec na przykrytym grillu lub w folii, co jakiś czas obracając (najdłużej ma się piec bakłażan).