Te wspaniałe dyniowate - magazyntd.com

 

Kabaczek (squash)

Owoce kabaczków są podłużne, butelkowate, zwężające się u nasady, o barwie od kremowej poprzez żółtą do ciemnozielonej. Spożywa się je w stanie niezupełnie wyrośniętym, najlepiej gdy osiągną długość 25 cm. Istnieje kilka odmian kabaczków różniących się dość znacznie między sobą zarówno kształtem, jak wyglądem i smakiem.

 

Kabaczek przyrządzany jest najczęściej w postaci faszerowanych zapiekanek oraz dań jednogarnkowych typu leczo. Większe kabaczki o grubszej skórce należy obierać.

 

 

 

Z dyni gotuje się zupę, marynuje ją lub kandyzuje. Można także przygotowywać nadzienie do ciast lub smażyć placki, faszerować, zapiekać, dusić z innymi warzywami i przyrządzać desery. Z niektórych gatunków można robić konfiturę lub dżem. Smaczne i zdrowe są pestki z dyni. W Halloween owoc ten jest niezastąpionym elementem dekoracyjnym.

 

 

Najsmaczniejsza jest młoda, długości 15-25 cm, z cienką, delikatną skórką i miąższem z niewykształconymi jeszcze gniazdami nasiennymi. Takie warzywo można dodawać do potraw ze skórką. Wyrośnięte, starsze lepiej obrać. Niezależnie od wielkości kupowany owoc cukinii musi być twardy, skórka napięta, a kolor intensywny: zielony, jasnozielony, żółty, srebrzysty, pomarańczowy, pasiasty – w zależności od odmiany. Cukinia żółta jest bardziej chrupka od odmian zielonych.

 

Cukinia jest świetna jako dodatek do placków – placki smażone z cukinii są o wiele delikatniejsze i smaczniejsze od ziemniaczanych. Z warzywa tego możemy zrobić zupę, bigosik, zapiekankę, konfiturę, a nawet ciasto. Możemy także przygotować z cukinii wegetariański kawior (lekko obgotowaną cukinię utrzeć z czosnkiem, przecierem pomidorowym, sokiem z cytryny, olejem, solą i pieprzem). Młode warzywa można dodawać do surówek, dusić, nadają się na konfitury i marynaty. Cukinia jest też dobra do zagęszczania potraw typu strogonow czy leczo.

Cukinia jest jednym z niewielu warzyw, którego kwiaty również są jadalne. Faszerowane lub panierowane są nie tylko smaczne, ale też pięknie wyglądają na stole.

 

 

Patison (pattypan) – zwany też dynią talerzową.

W zależności od odmiany patisony mogą być kremowe, jasnozielone, zielone, ciemnozielone, prawie czarne. Zadziwia kształt patisona – przypominający dzwon lub dysk. Patisony mogą być przygotowywane ze skórką. Im starszy owoc, tym ma grubszą skórę – wtedy powinniśmy go obrać.

 

Patisony nadają się do przyrządzania marynat. Można je kisić, gotować, piec i dusić z mięsem oraz innymi warzywami. Młode owoce to znakomity składnik surówek, np. z sosem winegret, można je też gotować „po polsku” – z masłem i bułeczką, a starsze, po wydrążeniu gniazd nasiennych, faszerować: mięsem, grzybami, warzywami (najlepsze są tutaj pikantne farsze).

 

 

Występuje w postaci jajowatej gruszki o barwie od ciemnofioletowej przez brązową aż do szarozielonej. Najsmaczniejsze okazy mają jędrną i błyszczącą skórkę i długość nie większą niż 40 cm.

 

– Przed przygotowaniem bakłażanów do obróbki termicznej należy pozbyć się naturalnej goryczki. Plastry bakłażana należy z każdej strony obsypać obficie solą i odczekać 15 minut. Następnie papierowym ręcznikiem zetrzeć powstałe na nich kropelki soku.

 

– Przed smażeniem bakłażanów na patelni wystarczy, że natrzemy plastry oliwą. Podczas smażenia w tłuszczu cała jego zawartość może bowiem zostać wchłonięta przez plastry, więc potrawa stanie się ciężkostrawna i kaloryczna.